别名：食品五钠

分子式：Na₅P₃O₁₀
性状说明：白色粒状或粉末

感观要求：应符合下表的规定

项目	要求
色泽	白色
组织状态	粒状或粉状

理化指标：应符合下表的规定

项目	指标
三聚磷酸钠(Na5P3O10),w/%                            ≥	85.0
总磷酸盐以(P2O5),w/%	56.0-58.0
水不溶物,w/%                                                    ≤	0.1
氟化物(以F计)/(mg/kg)                                    ≤	20.0
砷(As)/(mg/kg)                                                  ≤	3.0
重金属(以Pb计)/(mg/kg)                                 ≤	10
铅(Pb)/(mg/kg) ≤	2.0

用途说明：在食品加工生产中，主要做水分保持剂。用于火腿罐头有利于产品质量的提高，如成品形态完整，色泽好，肉质柔嫩，容易切片，切面有光泽；用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化；用于果蔬加工，烫漂或浸泡用水中添加，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度；国外广泛用于火腿灌肠、鱼糕等肉糜制品，以增强持水性，也用于干酪等。

使用原则及用量：使用原则、使用范围、最大使用量或残留量等详见GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的规定。

例如：

用于的食品名称	最大使用量
乳及乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳、特殊膳食用品除外）、熟肉制品（肉罐头类除外）、方便米面制品、预制肉制品	≤5.0g/kg【可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计】
再制干酪	≤14.0g/kg【可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计】

使用方法：根据需求量在最大使用量范围内溶解过滤后使用。

注：三聚磷酸钠（食品级）在使用、储存和运输等过程中需严格按照食品安全相关管理条例执行。